Beringela à Parmegiana

 

Ingredientes

  • Azeite: 4 colheres de sopa
  • Alho picado: 1 dente
  • Cebola picada: 1
  • Polpa de tomate: 500 g
  • Manjericão: 1 colher de sopa
  • Sal e pimenta: q.b.
  • Beringela cortada às fatias: 2
  • Ovos: 2
  • Pão ralado: 100 g
  • Queijo parmesão ralado: 50 g
  • Queijo mozarella ralado: 250 g

 

Preparação

Refogue a cebola e o alho numa colher de azeite. Junte a polpa de tomate e as folhas manjericão picadas. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar cerca de 20 minutos, tapado, mexendo de vez em quando.

 

Bata os ovos no prato de sopa. Deite o pão ralado noutro prato. Passe as fatias de berngela pelo ovo e depois pelo pão.

 

Aqueça o restante azeite e frite as fatias de beringela. Coloque em papel absorvente para escorrer.

 

Numa travessa de ir ao forno, faça camadas alternadas de beringela, molho de tomate e queijo mozzarela. Cubra com o parmesão ralado e leve ao forno mais 20 minutos, a 150ºC.

 

Decore com folhas de manjericão.

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